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[多选题]黑茶的渥堆发酵过程主要是( )的作用。
A.湿、热作用
B.微生物作用
C.酶作用
D.物理作用
[多选题]普洱茶的渥堆发酵过程主要是( )的作用。
A.微生物作用
B.酶促氧化
C.湿热作用
D.化学氧化分解
[判断题] 渥堆工艺是普洱茶工艺的关键,晒青毛茶通过潮水渥堆,茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓 慢
氧化,以形成普洱茶特有的色、香、味。
A.正确
B.错误
[单选题]黑茶渥堆过程中,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代谢释放出热量,从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而( )。
A.逐渐上升
B.逐渐下降
C.保持不变
[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的( )。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸 度
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[单选题]苹乳发酵的主要作用是将苹果酸转化为（ ）
A.酒石酸
B.乳酸
C.醋酸
D.苹果酸
[多选题]大曲在发酵中的作用有( )几种。(
)
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
[单选题] 机器学习属于人工智能的分支,它在人工智能中有什么作用?
A.提供数据分析
B.通过学习提高性能
C.加速数据处理
D.是人工智能的指引
[填空题]母曲的作用:( )微生物接种的作用)、( )可以辅助仓内曲坯的升温发酵)。
[多选题]大曲在发酵过程中所起的作用有 ( ) 。
A.A提供菌源
B.B糖化发酵
C.C投粮作用
D.D生香作用
