[单选题]窖内的温度要符合( )原则。
A. “前缓、中挺、后缓落”
B. “前挺、中缓、后缓落”
C. “前缓、中挺、后快落”
D. “前挺、中缓、后加温”

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[单选题]机房内空调设备工作正常,室内温度符合标准,机房内环境温度( )。
A.10℃—20℃
B.10℃—30℃
C.15℃—20℃
D.15℃—30℃

[单选题]机械室内空调设备工作正常,室内温度符合标准,机房内环境温度15℃~30℃,空气相对湿度( ),环境监控设备无异状。
A.15%~75%
B.10%~60%
C.10%~75%
D.20%~65%

[单选题]窖泥功能菌主要是 ( ),它是窖内生香的重要微生物。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 梭草芽孢杆菌
D. 霉菌

[判断题]制酒生产中窖内发酵时间大于30天时方可开窖取醅。 ( )
A.正确
B.错误

[简答题]窖内发酵天数是多少?

[单选题]封窖的目的在于隔绝空气,防止空气中的杂菌侵入,同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖,也避免了_______在空气充足时大量消耗可发酵性糖,影响正常的酒精发酵。
A.:细菌
B.霉菌
C.酵母菌

[简答题]窖内发酵过程中,主要微生物是怎么代谢?

[填空题]在生产的窖池内剩余糟醅( )以内方可开窖。

[填空题]需要进入低于窖池平面一米以下进行作业时,先采取吹风置换再进入窖池内作业且作业时必须有人在窖外( )

[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

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