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[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、( )、无汤无汁。
A.外酥里嫩
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、( )、外酥里嫩。
A.无汤无汁
B.少有汤汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
[判断题]( )焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、( )、色泽金黄的特点。
A.焦香酥脆
B.质地软嫩
C.外焦里嫩
D.软嫩香滑
[判断题]( )干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制品的特点是:外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[单选题]焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、( )、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮
[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( )、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[单选题]使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,并使成品更( )。
A. 有筋道
B. 有弹性
C. 有光泽
D. 加膨松
[判断题]( )焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.正确
B.错误
[单选题]烤的主要特点是:炉温高,制品( )均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[单选题]芋角成品皮色金黄( )状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。
A.针状眼
B.抽丝状
C.表层小眼密布
D.起网状
[判断题]( ) 舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。
A.正确
B.错误
[单选题]新版5角硬币色泽由金黄色改变为( ),直径( )。
A. 镍白 变小
B.镍白 变大
C.镍白 保持不变
D.暗黄 变小
[单选题]奶油胶冻具有( ).质地细腻.口感香甜的特点。
A.外形美观
B.内质有气孔
C.外形粗糙
D.外形有蜂窝