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[单选题]用于制作馅心的鱼要选用质厚、( )、刺少的鱼种。
A.味鲜
B.肉嫩
C.肉白
D.味香
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁,当鱼做熟后,烤鱼的汤汁一般不用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A.大火煮20分钟
B.小火煮20分钟
C.小火煮45分钟
D.大火煮45分钟
[单选题]制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要( )。
A.用黄油炒香
B.用橄榄油炒香
C.直接撒在鱼片上
D.直接抹在鱼片上
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上( )再入炉烤制。
A.奶酪粉和番芫荽
B.面包渣和大蒜末
C.奶酪粉和葱头末
D.面包渣和番芫荽
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,要加入( ),再放入鱼基础汤。
A.番芫荽
B.干白葡萄酒
C.番红花
D.奶油
[单选题]制作鲫鱼豆腐汤前，鲫鱼宰杀、清洗干净后，要在鱼体内外抹上黄酒、盐，淹渍( )分钟左右。
A.10
B.15
C.25
D.35
[判断题]( )制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把青蛤( )。
A.用橄榄油炒香
B.用沙拉油炒香
C.用橄榄油稍炒
D.用橄榄油炒熟
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A.鲜蘑菇
B.培根末
C.鲜奶油
D.红椒粉
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末( )。
A.用橄榄油炒香
B.用沙拉油炒香
C.放在鱼片上
D.放在青蛤上
