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[单选题]在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是( )。
A.加香味
B.加底味
C.去异味
D.去黏液
[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中,“ 熟烫法”的菜品是( )。
A.蒜爆鳝花
B.爆炒鳗筒
C.软兜鳝鱼
D.生炒鳗片
[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生 搓法”可 保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是( )。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
[判断题]20.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题] 西方人大多信仰基督教,不喜欢 3. 13. 星期五,喜欢吃动物内脏和无鳞的鱼。( )
A.正确
B.错误
[判断题]鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有 5 纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的,其主要成分是( )。
A.饱和脂肪酸
B.维生素B 族
C.酸性氨基酸
D.碱性氨基酸
[单选题]大豆中产生豆腥味的主要酶类是
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.脲酶
D.蛋白酶
[多选题]关于龙的形象，自古以来就有“角似鹿，头似驼，眼似兔，项似蛇，腹似鹰，鳞似鱼，掌似虎，耳似牛”的说法，这表明：( )
A.观念的东西是转入人脑并在人脑中改造过的物质的东西
B.一切观念都是现实的模仿
C.虚幻的观念也是对事物本质的反映
D.任何观念都可以从现实世界中找到其物质原形
[单选题]为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（ ）环节。
A.打鳞
B.去鳃
C.放血
D.洗涤
[单选题]呈圆盘状,脊鳞扩大呈六角形,尾下鳞单行的中药材为( )
A. 蕲蛇
B. 海马
C. 乌鞘蛇
D. 金钱白花蛇
[单选题]镜下见囊壁的囊腔面内衬无角化的复层鳞状上皮,上皮钉突不规则,上皮有细胞间水肿和以中性粒细胞为主的炎症细胞浸润,可见含铁血黄素和胆固醇晶体为哪种疾病的病理表现
A. 鼻腭管囊肿
B. 黏液囊肿
C. 含牙囊肿
D. 根尖囊肿
E. 多形性腺瘤
[单选题]鳞状上皮细胞主要来源于
A.肾小管
B.膀胱
C.肾小球
D.肾小球囊
E.肾盂
[单选题] 银白色鳞状脱屑,见于
A.麻疹;
B.猩红热;
C.湿疹;
D.银屑病;
E.风疹;
