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[单选题]捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。
A.造型
B.形成形态
C.完成形态
D.固定形态
[单选题]捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
A.条状
B.织状
C.片状
D.自然块
[单选题]捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。
A.整体
B.部分
C.一束束
D.一根根
[判断题]捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。
A.正确
B.错误
[判断题]( )硬性原料泛指经过加热处理后,改变了原料本身固有质地的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]抓炒的原料必须要经过处理。
A.走红
B.焯水
C.浆糊
D.拍粉
[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
A.火碱
B.石灰碱
C.食用碱
D.工业碱
[单选题]蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是（ ）。
A.用塑料袋包装并密封
B.分散低温放置
C.堆积低温放置
D.高温下放置
[判断题]熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。
A.消毒食用
B.烫氽食用
C.焯煮食用
D.直接食用
[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。
A.固体状
B.胶状
C.固着状
D.凝固状
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
A.正确
B.错误
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
A.正确
B.错误
[判断题]眼部包扎，将三角巾折成条状，只需包住受伤的眼睛，在头后部打结。
A.正确
B.错误
[判断题]油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
A.正确
B.错误
