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[判断题]抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。
A.正确
B.错误
[单选题]抓炒原料的刀口形态为。
A.厚片、块
B.薄片、丁
C.细丝、米
D.丁、粒
[判断题]抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
A.正确
B.错误
[单选题]抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。
A.柔韧
B.软嫩
C.坚实
D.鲜嫩
[单选题]水粉糊是用淀粉与水拌制而成的,制作简单、方便,应用广泛,多用于干炸、( )、抓炒等烹调方法。
A.焦熘
B.水煮
C.清蒸
D.红烧
[单选题]牛肉在酱制前应经过处理。
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
[判断题]清净下水必须经过污水处理厂生化处理后达标排放。
A.正确
B.错误
[判断题]紫铜垫片经过退火处理后,可不再进行脱脂处理。
A.正确
B.错误
[判断题]从焦炉出来没有经过处理的荒煤气是无色的。
A.正确
B.错误
[多选题]酸性岩经过处理，可以用于高速公路、一级公路、城市快速路、主干路，处理措施是使用针入度较小的沥青，并采用抗剥离措施，使其对沥青的黏附性符合要求。下列哪些是酸性岩（ ）。
A.花岗岩
B.石英岩
C.玄武岩
D.正长岩
E.碧玄岩
[单选题]工程质量事故经过处理后,都应有明确的( )结论。
A.口头
B.书面
C.口头或者书面
D.口头并且书面
[判断题]补给水是原水经过处理后，用来补充锅炉汽水损耗的水。
A.正确
B.错误
