更多"[判断题]( )在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部"的相关试题:
[单选题]软质面包的烘烤温度一般在( )。
A.170~180℃
B.180~190℃
C.190~200℃
D.200~230℃
[单选题]软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
[判断题]( )软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
A.正确
B.错误
[单选题]在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3~4%
B.2~3.2%
C.1~2.2%
D.0.5~1%
[单选题]脆皮面包烘烤前, 烤箱中要有充足的( )。
A.空间
B.水蒸汽
C.烤盘
D.温度
[单选题]脆皮面包烘烤时, 烤箱要保持良好的( )环境。
A.干燥
B.湿度
C.低温干燥
D.高温干燥
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
A.体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B.体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C.体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D.体积大,内部组织疏松、柔软
[单选题]松质面包的烘烤时间一般在( )左右。
A. 30-35 分钟
B. 25-30 分钟
C. 5-10 分钟
D. 15-20 分钟
[判断题]箱门开启后应采取有效措施对箱门进行固定，防范由于刮风或触碰造成箱门异常关闭而导致事故。
A.正确
B.错误
[判断题]有箱门、箱盖的重空集装箱装车前，需检查箱门、箱盖关闭加固情况，并使用 12号镀锌铁线将箱门、箱盖把手锁件拧固并剪断余尾。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包的内部大多含有较高的( ),要保证制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果
[判断题]对计量箱门进行检查或操作时，箱门开启后应采取有效措施对箱门进行固定。
A.正确
B.错误
[判断题]集装箱的前端是指没有箱门的一端，而后端则是指有箱门的一端。
A.正确
B.错误
[判断题]箱门铰链或把手损坏造成箱门关不严,及时维修或更换铰链和把手,维护完毕后即可
A.正确
B.错误
[多选题]散堆装货物装箱应采取以下措施：
箱门处应采取（）等措施防止货物挤压箱门。
A.将货物装袋成品字形压缝装载
B.安放挡板
C.编织布铺满箱底板，装完散堆装货物平顶后，靠箱门口处卷起后置平铺，另一端并用适量货物压紧
D.不用任何措施
