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[单选题]在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态沸腾,火力用猛火,加热时间中等的烹调技法是( )。
A.熬
B.滚
C.焯
D.煲
[判断题] 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
A.正确
B.错误
[单选题] 以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短的是( )。
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是烤。
A.正确
B.错误
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是局。
A.正确
B.错误
[判断题] 属于以盐为传热介质的烹调技法是沙锅焗。
A.正确
B.错误
[判断题] 属于以水蒸汽为传热介质的烹调技法是蒸。
A.正确
B.错误
[判断题]属于以热空气为传热介质和烹调技法是烤、局。
A.正确
B.错误
[单选题]全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是( )。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
[单选题] 以水蒸气为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖和蒸
B.桑拿
C.蒸
D.炖、焗、蒸
[单选题]以水和汽为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖
B.浸
C.蒸
D.沙锅焗
[单选题]下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（ ）。
A.氽
B.烩
C.焖
D. 熘
[判断题]以热空气为侍热介质的烹调技法只有“烤”一个。
A.正确
B.错误
[判断题]【判断题】管内沸腾表面沸腾区属于过冷沸腾。( )
A.正确
B.错误
[多选题]按盛装介质的物理状态，气瓶可分为()。
A.氧气瓶
B.永久气体气瓶
C.液化气体气瓶
D.溶解乙炔气瓶
E.乙炔瓶
[判断题] 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
A.正确
B.错误
[单选题]下列重介质旋流器属于无压给料的是（ ）
A.沃塞尔重介质旋流器
B.DWP型重介质旋流器
C.涡流旋流器
D.DSM型重介质旋流器
