[多项选择]在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉
B. 增进食品的营养价值
C. 增量剂
D. 弹性增强剂

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[名词解释]组织脂质

[单项选择]细胞膜脂质双分子层中，脂质分子的亲水端（）
A. 均朝向细胞膜的内表面
B. 均朝向细胞的外表面
C. 外层的朝向细胞膜的外表面，内层的朝向双子层中央
D. 都在细胞膜的内外表面
E. 面对面地朝向双分子层的中央

[单项选择]脂质体制备方法（）
A. 渗漏率
B. 峰浓度比
C. 注入法
D. 相变温度
E. 聚合法

[简答题]简述脂质和脂蛋白检查

[多项选择]鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（）。
A. 脂质含量多时水分含量少
B. 脂质含量少时水分含量少
C. 脂质含量多时水分含量多
D. 脂质含量少时水分含量多

[简答题]面粉中脂质的加工特性？

[单项选择]酒精可引起线粒体脂质过氧化，氯乙烯可引起微粒体脂质过氧化，当二者联合作用于机体时，作用类型为（）
A. 独立作用（反应相加）
B. 相加作用（剂量相加）
C. 拮抗作用
D. 协同作用
E. 增强作用

[单项选择]脂质是生物体中一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物，下列物质不属于脂质的是（）
A. 维生素D
B. 脂肪
C. 抗体
D. 雄性激素

[单项选择]脂质在细胞中具有独特的生物学功能，下面是有关脂质的生物学功能，其中属于磷脂的生物学功能是（）
A. 是生物膜的重要成分
B. 是储能物质，具有保温作用
C. 构成生物体表面的保护层
D. 具有生物学活性，对生命活动起调节作用

[判断题]鱼类的中性脂质大多为甘油三酯。

[多项选择]鱼贝类脂质的特点（）。
A. 低温下具有流动性
B. 富含n-3多不饱和脂肪酸含量高
C. 脂肪含量较低
D. 饱和脂肪酸含量高

[单项选择]经脂质双分子膜扩散吸收（）
A. 脂溶性药物
B. 水溶性药物
C. 小分子化合物
D. 多肽类药物
E. 吸湿性大的药物

[简答题]常见的脂质体制备方法有哪些？

[多项选择]乳腺富脂质癌的特征有（）
A. 90%肿瘤细胞质内含有中性脂质
B. 也称脂质分泌性癌
C. 钙化多见
D. 苏丹Ⅲ冷冻切片染色显示胞质内脂滴
E. 应与其他伴有透明空泡胞质的癌鉴别

[单项选择]海产动物的脂质特征富含（）。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸

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