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[简答题]新鲜茶叶为什么既可以制成红茶，又可以制成绿茶？
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.外松酥内嫩
B.外焦里嫩
C.外柔内嫩
D.外脆内嫩
[单选题]制作软炸银鱼一般要挂( )或蛋泡糊为宜。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.发粉糊
[单选题]调制蛋泡糊时,鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A.2:1
B.7:3
C.3:1
D.6:5
[单选题] 蛋泡糊调制后,必须( )使用,以达到饱满的效果。
A.2 小时后
B.1 小时后
C.30 分钟后
D.立即
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在( )。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用酸
D.食用碱
[单选题]可以制成冰毒的药物是
A. 伪麻黄碱
B. 肾上腺素
C. 沙丁胺醇
D. 普萘洛尔
[单选题]含( )较多的高精度大米制成的米粉韧性好.不易断.不易回生？
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.薯类淀粉
D.混合淀粉
[单选题]下列哪一个可以制成胶囊剂？（）
A.药物的油溶液
B.药物的水溶液
C.易风化或易潮解的药物
D.酸性（PH小于2、5）或碱性（PH大于7、5）液体
[判断题]利用液柱式检测仪表可以制成常用的压力表。
A.正确
B.错误
[单选题]木材具有()，木材切片之后，在热压下可以变形，利用这一特性，可以制成各种曲木家具。
A.形变质不变的物理性能
B.易切割性
C.可弯曲性
D.可塑性
[单选题]平焊法兰的密封面可以制成光滑式,( )式和榫槽式三种。
A.梯形
B.麻面
C.三角
D.凹凸
[单选题]对于木质类及动物骨.角质类药材，可以切制成
A.极薄片
B.薄片
C.丝
D.块
E.厚片
