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[单选题]制作软炸银鱼一般要挂( )或蛋泡糊为宜。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.发粉糊
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在( )。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
[单选题]制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是( )。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.外松酥内嫩
B.外焦里嫩
C.外柔内嫩
D.外脆内嫩
[单选题] 蛋泡糊调制后,必须( )使用,以达到饱满的效果。
A.2 小时后
B.1 小时后
C.30 分钟后
D.立即
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[单选题]在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是( )。
A.籼米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.黑米粉
[判断题]轨检车的波形图比例一般情况，高低、轨向、三角坑、轨距的比例为1：2.5水平、超高的比例为1：6
A.正确
B.错误
[单选题]为延缓方便面中面条淀粉的老化一般加入( )
A.苏打
B.淀粉
C.鸡蛋
D.碳酸钾
[单选题]建筑施工详图的比例一般常用 ( ) 。
A.0.055555555555556
B.0.11111111111111
C.0.18055555555556
D.0.38888888888889
[单选题]总平面图的比例一般是 ( ) 。
A.0.045138888888889
B.0.0625
C.0.11111111111111
D.0.38888888888889
[单选题]高度远视镜片尖边位置比例一般为( )。
A. A、7∶3
B.B、6∶4
C.C、4∶6
D.D、8∶2
[单选题]民主测评“优秀”的比例一般不超过（）。
A.二分之一
B.三分之一
C.四分之一
D.五分之一
