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[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入( )中的成型方法叫拨。
A.面盆
B.开水锅
C.冷水锅
D.案板
[单选题]拨是用筷子方头顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆
[单选题]在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
[单选题]“煮芡法”是取 1/3 的( )加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工
艺。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
D.石磨粉
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入( )锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上晾凉,揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[单选题]天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
A.常温
B.60 度
C.50 度
D.100 度
[判断题]在直锅炉中随给水进入锅内的各种杂质或者被蒸汽带往汽轮机或者沉积在炉管内。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。待泡
A.正确
B.错误
[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[单选题] 用敞开的锅中烧水，水沸腾后用火继续加热，这时水的温度将( )
A.升高
B.不变
C.降低
D.忽高忽低
[单选题]患者男，4岁，跌入开水锅中致双下肢大面积烫伤，急救处理错误的是
A.口渴可以喝茶水
B.迅速脱去裤子，冷水冲洗或浸泡30分钟
C.用干净布料包扎保护创面
D.口渴可喝适量淡盐水
E.可给予适当镇静剂
