更多"[判断题]就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属于毛料或主料。"的相关试题:
[判断题]就成本核算来晚，光鸡就是宰杀好的鸡，它属于毛料或净料。
A.正确
B.错误
[单选题]就成本核算来说,毛料就是指( )的烹饪原料。
A.未加工过
B.鲜活
C.还不能直接下锅
D.下脚料
[判断题]毛鸡项1.8千克，宰好得光鸡1.2千克，那么光鸡的净料率为50%。
A.正确
B.错误
[单选题]一盘炒鸡片需用鸡片150克,光鸡起肉的净料率足55%。如果光鸡每只重1300克,15盘同样的菜品至少需要购买光鸡( )只。
A.3
B.4
C. 273
D. 4091
[单选题]一盘菜软炒鸡球用鸡球150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克,制作20盘:同样的菜品至少需要购买光鸡( )千克。
A.5454
B.5155
C.6
D.5.4
[单选题] 现在有光鸡8只,每只重0.6公斤,已知毛鸡宰杀的净料率为63%,光鸡起肉净料率为55%,全部起肉可得肌肉( )公斤。
A.8.7
B.7.6
C.3.02
D.2.64
[单选题]毛料就是指还不能直接下锅的( )。
A.动植物原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.烹饪原料
[单选题]毛料就是指还不能直接接下锅的( )。
A.动植物原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.烹饪原料
[判断题] 光鸡正常的腿肉白色，胸肉也呈白色。
A.正确
B.错误
[单选题]利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量( )净料率。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的( )。
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
[判断题]( )原料.辅料的合理利用就是加工制作中主料.配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
[单选题]人们常说“读书”，相对于婴幼儿来说就是（）。
A.看书写字
B.看书说话
C.看书读书
D.读图画书
[判断题]均充相对于浮充来说，就是蓄电池进行大电流充电。
A.正确
B.错误
[单选题]气体在临界状态时,它属于( )。
A.非气相、非液相
B.液相
C.气相
D.气相、液相
[单选题]安全责任是法律责任，它属于()。
A.国家监管
B.地方监管
C.企业负责
D.职工负责
