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[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。
A.混酥饼干
B.起酥盒
C.风味蛋糕
D.奶油气鼓
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的( )。
A. 类卵黏蛋白和卵黏蛋白
B. 类卵黏蛋白和肌球蛋白
C. 卵黏蛋白和肌红蛋白
D. 肌球蛋白和肌红蛋白
[单选题]海绵蛋糕是用( )、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.蛋清
B.蛋黄
C.油脂
D.全蛋
[判断题]( )夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.正确
B.错误
[简答题]请问对于制作搅打奶油的注意事项，说法正确的是哪一项？
[简答题]请问8月18日15:00制作的搅打奶油废弃时间是什么？
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A. 搅拌前
B. 搅拌后
C. 在容器中
D. 搅拌器下
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
