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[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法.( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过( )、形成、烘烤而成的。
A.搅打
B.调拌
C.拌制
D.调制
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )
A. 口感要求
B. 形态要求
C. 风味要求
D. 各项要求
[判断题]( )优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的各项要求。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清打法又称全蛋法。是指蛋清.蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。40.( )低筋面粉:一般用来做蛋糕.饼干.酥皮类点心.面包。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的( )和标准来操作生产。
A.生产程序
B.工作程序
C.生产方法
D.用料方法
[单选题]调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和( )来操作生产。
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
[判断题]( )调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[多选题]具有( )特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。
A. 质地较硬
B. 风味独特
C. 质地松软
D. 制作工艺独特
E. 功能性
