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[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[判断题]盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列以水为传热介质的面点技法是( )。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[判断题]陶器的发明与使用以水为传热介质的烹调方法,如煮丶蒸等陆续出现。( )
A.正确
B.错误
[判断题]传热介质为导热油的电暖器呈现均匀膨胀痕迹,这是由于火烧造成的。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过( )方式来加热原料。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.以上答案都对
[单选题]下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的( )。
A.蒸
B.烤
C.烩
D.炸
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在( )。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
[判断题]传热介质为导热油的电暖器呈现上宽下窄的扇形膨胀痕迹，这是由于电暖器内部故障过热造成的。
A.正确
B.错误
