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[单项选择]“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（）。
A. 低于对照标准样茶
B. 相当于对照标准样茶
C. 高于对照标准样茶
D. 微高于对照标准样茶
[单项选择]（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
A. 茶多酚
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 生物碱
[单项选择]由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品尝茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A. 含在口中不要急于吞下
B. 将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C. 立即咽下
D. 小口慢吞
[单项选择]在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A. 氨基酸
B. 蛋白质
C. 多酚类
D. 淀粉
[单项选择]决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。
A. 茶多酚
B. 氨基酸
C. 咖啡碱
D. 维生素
[单项选择]适合尝滋味的茶汤温度是（）。
A. 35-40℃
B. 45-55℃
C. 55-60℃
D. 高于70℃
[判断题]蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。（）
[单项选择]花生饼中含量最高的氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 精氨酸
[判断题]红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（）
[单项选择]水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解度。（）中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，固茶汤味浓。
A. 泉水
B. 江河水
C. 雪水
D. 自来水
[单项选择]《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（）
A. 唐代人
B. 宋代人
C. 元代人
D. 明代人
[单项选择]乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈（）或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A. 翠绿
B. 深绿
C. 绿
D. 黄绿
[单项选择]黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米（），富含多种氨基酸。
A. 20%～40%
B. 30%～50%
C. 25%～80%
D. 25%～50%
[单项选择]特制的白色瓷质器皿，具盖，盖上有一小孔，皿口上有齿形或弧形缺口，以利滤出茶汤。用于开汤冲泡茶叶及审评香气。这个评茶器具称为（）。
A. 审评杯
B. 审评碗
C. 叶底盘
D. 网匙
[单项选择]在选择泡茶用水时，我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用（）。
A. 纯净水
B. 矿物质水
C. 蒸馏水
D. 天然水
[单项选择]茶叶灰分中水溶性灰分与茶叶品质呈（）。
A. 正相关
B. 负相关
C. 无联系
[填空题]燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是（）含量高，燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。
