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[判断题]烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A.鉴别
B.筛选
C.分档
D.择料
[单选题]（ ）是将原料投入各种有色调味汁中加热，使其上色的工艺过程。
A.走红
B.爆
C.烩
D.炝
[单选题]对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A.形态改变
B.造型处理
C.刀工处理
D.成形处理
[判断题]热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
A.正确
B.错误
[单选题]()是利用计算机协助工艺人员进行工艺过程设计的技术,是把对产品本身进行定义的数据转换成面向制造的数据的一个关键环节。
A.
B.CAPP
C.
D.NCP
[判断题]由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。
A.正确
B.错误
[判断题]胺基化工艺应设置原料进料紧急切断系统,使工艺操作人员可在操作室内切断原料的投入。
A.正确
B.错误
[单选题]烟火药的原材料必须符合有关原料质量标准,并且有产品合格证,进厂后应通过()环节和工艺鉴定后,方可使用。
A.实验
B.化验
C.检测
[单项选择]在工业生产中，为满足生产工艺的要求，常常需将固体原料、产品进行筛选，以选取符合工艺要求的粒度，这一操作过程称为( )。
A. 过滤
B. 筛分
C. 分层
D. 蒸馏
[单选题]简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A.初步加工
B.菜肴组配
C.冷菜拼摆
D.烹调工艺
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.对称平衡的
B.相异相配的
C.一定的形状
D.大小一致的
[判断题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
