更多"[单选题]对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺"的相关试题:
[判断题]热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A.烹饪原料
B.食品原料
C.营养原料
D.可食原料
[单选题]热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A.鉴别
B.筛选
C.分档
D.择料
[单选题]调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[判断题]柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
A.正确
B.错误
[判断题]( )熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油.蒸.氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单项选择]对烹调原料进行调味的方法有( )。
A. 三种
B. 五种
C. 七种
D. 九种
[单选题]腌渍调味法是利用( )原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
[单选题]烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个( )的味。
A.超前
B.正式
C.基本
D.确定
