更多"[单选题]简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过"的相关试题:
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
A.一个
B.二个
C.不同
D.若干
[单选题]干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜( )的烹调技法。
A.不勾芡
B.不调味
C.不翻勺
D.不淋油
[判断题]一般来说,丝采用切或直刀法将原料加工成形。
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
A.成形规则
B.成形技巧
C.成形要求
D.成形方法
[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( D ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]采用成形刀具加工成形面的缺点是( )。
A.加工方法复杂
B.生产效率与生产规模相关
C.成形精度差
D.切削时容易产生振动
[判断题]通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
A.正确
B.错误
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.操耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
