[判断题]鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。
A.正确
B.错误

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[判断题]青鱼体长而略呈圆筒形，稍侧扁，体光滑，色棕黑，腹部色浅，肉白、刺少而充实，口内无齿，只有咽齿一行，尾鳍呈叉形。
A.正确
B.错误

[判断题]1058.()示功图窄条形两头尖，这种示功图一定是游动阀和固定阀同时漏失。
A.正确
B.错误

[填空题]（）,体形细长圆筒形,两头尖、呈牛角状,壁薄,色淡黄。主要产于浙江的舟山、温州、台州等地。

[单选题]干货制品类原料按其( )分,可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。
A.传统方法
B.原料鲜活时生长的环境
C.原料性质
D.原料生长的环境和性质

[判断题].(判断题)名称中含有xx预制鱼干”字样的水产制品一定为预制水产干制品。
A.正确
B.错误

[填空题]干制品也称干货,是指新鲜烹饪原料经过干制（自然干燥或____）的产品。

[单选题] 大多数动物性干货制品,其脱水干制的方法多采用( )。
A.结晶法
B.喷雾法
C.晒干法
D.浓酸法

[填空题]干制原料的预发加工目的是为干料吸水扫除障碍,提高干制品的（）,保证出品质量,如浸洗、烧烤、修整等。

[填空题]鱼皮是用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼背部的( )制成的制品,大多为干制品。

[填空题]直接干制品的复水性较好,煮熟后再干制的干品复水性（）。

[单选题]不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是( )。
A.海米
B.虾仁
C.开洋
D. 金钩

[单选题]螟脯鲞是哪种鱼的干制品( )。
A.小鲨鱼
B.海鳗
C.乌贼
D.鱿鱼

[多选题]鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品( )。
A.鲨鱼
B.金枪鱼
C.石斑鱼
D.旗鱼
E. 鳐鱼

[填空题]干制品的（）就是新鲜食品原料干制后重新吸回水分涨发率的程度,烹饪行业中用表示。

[判断题].鱼信为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的软骨的干货制品。
A.正确
B.错误

[单选题]哈士蟆油是用中国林蛙的( )加工而成的干制品。
A.脂肪
B. 卵巢
C.输卵管
D.结缔组织

[单选题]干货制品的含水量仅为( ),一般能长期存放。
A. 2%~6%
B. 18%~25%
C. 10%~15%
D. 16%~18%

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