更多"[多选题]四季度菜肴制作的关键控制点是（ ）。"的相关试题:
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[判断题]( )调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]事中质量控制控制的关键是坚持质量标准;控制的重点是工序质量、工作质量和质量控制点的控制。
A.正确
B.错误
[判断题]烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
A.正确
B.错误
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )
A.总厨
B.排菜
C. 打荷
D.指挥
[判断题]评价菜肴好坏的关键是菜肴的品种丰富。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[判断题]( )根据原料性质和菜肴制作要求的不同选用不同的浆。如牛肉应选用苏打浆,无色菜肴应选择不会产生色泽的蛋清浆等。
A.正确
B.错误
[单项选择]Bobath疗法中，关键点的中心控制点位于：（）
A. 头部
B. 骨盆
C. 胸骨柄
D. 肩部
E. 手指
[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
[单项选择]危害分析关键控制点的缩写为（）
A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆.炒.爆类
B.焖.煮.蒸类
C.炖.烧.熘类
D.烩.煎.炸类
[判断题]质量控制点的关键部位是施工方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热制冷食的菜肴制作方法主要有炝.拌.腌.醉等。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列施工质量控制点中，从关键操作与施工方法的角度进行重点控制的是 ( )。
A. 液压滑模施工时支承杆稳定控制
B. 混凝土的外加剂掺量控制
C. 抹灰层干燥后才能刷浆
D. 砌体的砂浆饱满度控制
