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[单选题]一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克、菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%,菜心剪成菜软净料率是25%,5盘同样的菜品至少需要生鱼（）克,菜心（）克。
A.200 600
B.250 850
C.1000 3000
D.1000 3750
[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是( )。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题]宰杀生鱼,切生鱼片,最后加工成形所使用的刀法是( )。
A.直切刀法
B.正斜刀法
C.推拉切法
D.双飞刀法
[单选题]在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A.同色
B.异色
C.顺色
D.逆色
[单选题]制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在( )加入发蛋。
A.上劲
B.上劲
C.静置
D.静置前
[单选题]茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是( )的不同。
A.味型和色泽
B.味型和形状
C.味型和刀法
D.味型和质地
[单选题]炝鱼片禁用的调味品是( )。
A.醋
B.酱油
C.老抽
D.以上都是
[单选题]制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要( )。
A.用黄油炒香
B.用橄榄油炒香
C.直接撒在鱼片上
D.直接抹在鱼片上
[单选题] 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该( )。
A.朝下卷在外面
B.朝上卷在里面
C.朝下卷在侧面
D.朝上卷在侧面
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上( )再入炉烤制。
A.奶酪粉和番芫荽
B.面包渣和大蒜末
C.奶酪粉和葱头末
D.面包渣和番芫荽
[单选题]熘鱼片的特色是:色泽洁白,味( ),质滑嫩,包汁芡明亮。
A.鲜咸
B.咸甜
C.鲜甜
D.香辣
[单选题] 女性,23岁,食用鱼片干及啤酒后出现恶心、呕吐,数小时后诉唇麻、四肢无力,不久呼吸困难,昏迷。最可能的诊断是 ( )
A. 急性酒精中毒
B. 河豚鱼中毒
C. 肉毒杆菌中毒
D. 过敏性休克
[简答题]用含NaCl98%的食盐生产800kgNa₂CO₃，理论上需用食盐多少千克？如果实际生产中用量为1200kg，求食盐的利用率。
[判断题]车门上用乐泰胶固定的螺钉必须定期检查，检查时需用手检查螺钉是否松动，如果螺钉松动，必须拆除、清洁，并用乐泰胶和正确的扭矩重新固定。
A.正确
B.错误
[单选题] 一盘炒鸡丁需用鸡丁150克,如果光鸡起肉的净料率是55% ,8盘同样的菜品至少需要鸡肉( )克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
[单选题]需用发好的梅花参850克,如果干梅花参的净料率是300%,需要发干梅花参（）左。
A.283
B.283.3
C.284
D.2833
[单选题]一盘炒鸡片需用鸡片150克,光鸡起肉的净料率足55%。如果光鸡每只重1300克,15盘同样的菜品至少需要购买光鸡( )只。
A.3
B.4
C. 273
D. 4091
[判断题]发现错账，原错账传票需用红色签字笔标明冲正原因、冲正字样并注明冲正流水号；冲正传票需用黑色签字笔标明冲正原因、冲正字样并注明原错账流水号。
A.正确
B.错误
