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[单选题]在配菜中,“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“( )搭配”。
A.五色
B.异色
C.顺色
D.逆色
[单选题]“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是( )。
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
[判断题]配菜的作用是口味的配合。
A.正确
B.错误
[判断题]车轴与车轮的配合属于过渡配合。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜是关于（）之间的相互配合。
A.主料与调料
B.主料与配料
C.配料与调料
D.主料、配料和调料
[判断题]( )根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
A.正确
B.错误
[判断题]配菜是关于主料、配料和调料之间的相互配合。
A.正确
B.错误
[单选题]以下选项不属于配菜工作技能要求的是( )。
A.具备一定的营养学知识
B.掌握菜肴销售状况
C.有一定艺术修养
D.既精通刀工,又了解烹调
[多选题]下列选项中( )属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
[单选题]下列颜色不属于综合监控系统报警信息中颜色的是（ ）
A.A、红色
B.B、橙色
C.C、黄色
D.D、灰色
[单选题]车轴与车轮的配合属于( )。
A.间隙配合
B.过盈配合
C.过渡配合
D.动配合
[单选题]以下哪种颜色不属于调度台上接触网颜色的显示（ ）。
A.红色
B.绿色
C.蓝色
D.灰色
[单选题]冷菜配菜就是( )的配菜。
A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品
B.制作餐前小吃。
C.将刀工处理好的生料排在盘上供烹制
D.制作凉拌菜。
[填空题]配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
[单选题]（）不属于科学搭配
A.膳食搭配
B.膳食原则
C.食物烹调
D.食物颜色搭配
