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[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
[判断题]( )菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴经调味后,食用时可以引起人们以味觉为中心的各种( )。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
[单选题]烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行( )。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
D.辅助调味
[单选题]下列适宜加热中调味的菜肴是( )。
A.宫保鸡丁
B.鱼香肉丝
C.干烧鱼
D.以上都是
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量( )到位。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
[单选题]拌和着色主要用于()菜肴的调味着色。
A.冷菜类
B.油炸类
C.热炒类
D.生吃类
[单选题]制作咖喱味菜肴,调味时禁用( )。
A.精盐
B.绍酒
C.酱油
D.白糖
[单选题]热菜的调味阶段,可分为( )、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴需要烹调后调味的是( )。
A.宫保鸡丁
B.西湖醋鱼
C.北京烤鸭
D.葱爆羊肉
