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[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量( )到位。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
[单选题]拌和着色主要用于()菜肴的调味着色。
A.冷菜类
B.油炸类
C.热炒类
D.生吃类
[单选题]制作咖喱味菜肴,调味时禁用( )。
A.精盐
B.绍酒
C.酱油
D.白糖
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]拌和着⾊主要⽤于( )菜肴的调味着⾊。
A.冷菜类
B.油炸类
C.热炒类
D.⽣吃类
[单选题]鞑靼少司常用于沙拉及炸制的( ) 菜肴的调味 。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
[单选题]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以( )为主。
A.清淡
B.浓厚
C.味甜
D.味香
[判断题]( )热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴经调味后,食用时可以引起人们以味觉为中心的各种( )。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
[单选题]菜肴调味可分为冷菜和( )制作的调味。
A.炒菜
B.烧菜
C.热菜
D.扒菜
[单选题]菜肴的调色方法有浸润着色法、( )、包裹着色法三种。
A.吸附着色法
B.配菜着色法
C.加热着色法
D.配料着色法
[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜汤、醋(少许)。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
A.正确
B.错误
