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[判断题]（）在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。
A.正确
B.错误
[单选题]各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应采取什么方式清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A.分别
B.分池
C.分时
D.分人
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[判断题]植物性食品、动物性食品、水产品及禽蛋类产品应分隔储存。
A.正确
B.错误
[简答题]植物性食品、动物性食品、水产品及禽蛋类产品应怎么储存。
[单选题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是( )或偏紫。
A.红中偏黄
B.红中偏灰
C.红中偏绿
D.绿中偏黄
[单选题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或( )。
A.偏棕
B.偏灰
C.偏绿
D.偏紫
[判断题]（）在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。
A.正确
B.错误
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。
A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
[判断题]（）从食品原料的整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。
A.正确
B.错误
[单选题]冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，冷藏冷冻食品分类码放，冰箱内植物性食品、动物性食品和水产 品按照“（ ）”的原则分开摆放。
A.上干下湿
B.上湿下干
C.上生下熟
D.上熟下生
[判断题]普速旅客列车冰箱内植物性食品、动物性食品和水产品按照“上湿下干”的原则分开摆放
A.正确
B.错误
[判断题]食入动物性中毒食品引起的食物中毒为动物性食物中毒。
A.正确
B.错误
[判断题]大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物（）。( )
A.正确
B.错误
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、( )、菜肴的复合色。
A.原料的调配色
B.原料的装饰色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色
[判断题] 糖类的食物来源主要是动物性食品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]动物性食品应置( )以下的低温处储存。
A.13℃
B.12℃
C.11℃
D.10℃
[单选题]冷菜拼摆中的配色,只能就原料固有色和( )进行搭配,以求色调悦目。
A.食用色素
B.人工色素
C.代替物色彩
D.烹调后的色泽
[单选题]通过原料之间的颜色搭配,可使其固有色相互协调,并产生( )的关系。
A.映衬
B.耀眼
C.跳跃
D.和谐
