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[单选题]北京白糖蒜糖腌制品,其味道( ),有桂花香味,质地脆嫩,色泽白亮。
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
[单选题]北京白糖蒜糖腌制品,其味道甜而稍辣,有桂花香味,( ),色泽白亮。
A.质地软嫩
B.质地滑嫩
C.质地脆嫩
D.质地滑脆
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有( ),滋味鲜美,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
A.蔬菜的自然色泽
B.蔬菜的鲜艳色泽
C.蔬菜的美丽色泽
D.虾油的色泽
[单选题]香味淡,质地脆嫩,品质佳的芹菜品种是( )。( )
A.实心芹菜
B.空心芹菜
C.旱芹菜
D.水芹菜
[单选题]爆菜时,热锅凉油,质地脆嫩,汁色乳白,多用武火的是( )。
A.河南菜
B.鄂菜
C.鲁菜
D.湘菜
[单选题]叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶高,( ),纤维少,质地脆嫩。
A.叶梗纤细
B.叶梗修长
C.叶梗肥大
D.叶梗短小
[单选题]叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体( ),叶高,叶梗肥大,纤维少,质地脆嫩。
A.较高
B.较矮
C.较长
D.较短
[判断题]干净整齐、条顺不弯，不折不裂，质地脆嫩，水分充足，无斑无锈为质量好的莴笋。
A.正确
B.错误
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,( ),质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A. 、香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]渍制品( )应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无 异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或( ),无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩,有滋渣
C.质地细腻无杂质
D.质地脆嫩,无杂质
[判断题] 107 菱角以果肉脆嫩，肥大饱满，肉质白净脆嫩为好，一般夏秋季上市。
*
A.正确
B.错误
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口,色泽搭配美观, ( )。
A.有油斑杂质
B.无油斑杂质
C.有白色渗出,无杂质
D.无霉斑杂质
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有在制品特有的( ),香甜适口,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.香气咸淡
B.气味咸度
C.香气咸浓
D.气味咸淡
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有丰制品特有的香气咸淡,( ),色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.咸甜适口
B.香甜适口
C.甜咸适口
D.咸香适口
[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的( ),咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[单选题]盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,( ),口脆,无杂质,无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[单选题] 咸菜按所用调料的不同,可划分为( )、酱油腌制品,虾油腌制品和咸半干菜。
A.盐腌制品
B.干盐腌制品
C.调和盐腌制品
D.复合盐腌制品
