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[判断题]用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。
A.正确
B.错误
[单选题]荔枝味型的主要特色是( )。
A.重酸甜.轻咸
B.甜酸出头.咸收口
C.甜酸为主.咸味为辅
D.酸甜为主.回口微咸
[判断题]（ ）用糖量依次减少的顺序排列是：糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。
A.正确
B.错误
[单选题]荔枝味型的酸度要( )甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
[单选题]从味型上来划分，锅巴肉片属于荔枝味。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱.姜.蒜等香辣调料及酱油.白糖.味精.麻油等辅助调料,混合形成的味型。
A.正确
B.错误
[判断题]麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
A.正确
B.错误
[单选题] 红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.其他三项都是
[判断题]统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。
A.正确
B.错误
[判断题]( )麻辣味是以麻.辣调料为主体口味,再配以咸味和鲜味,形成一种口感鲜明.浓厚.余味无穷的菜肴味型,是川菜典型的代表味型。
A.正确
B.错误
[单选题]焦熘菜味型以三种味型最常见。
A.糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]下列味型不属于香辣味型的是( )。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
