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[单选题]大卷在炸制成熟后( )。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要调味
D.需要烹汁
[单选题]小卷在炸制成熟后()。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要腌制
D.需要点缀
[单选题]⼩卷在炸制成熟后( )。
A.不需要改⼑
B.需要改⼑
C.需要腌制
D.需要点缀
[单选题]小卷在炸制成熟后( ) 处理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要点缀
[单选题]藏族人民把它炒熟后磨成粉，拌以酥油茶制成的面团叫“糌粑”。它是 ( )
A.高粱
B.元麦
C.青稞
D.米大麦
[判断题]( )炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
A.正确
B.错误
[判断题]大直径的焊丝,容易被弄乱,常制成焊丝卷或焊丝盘供货使用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
