更多"[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（ ）"的相关试题:
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（ ）。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（ ）。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪
菜与肉丝
[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如
（ ）。
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
A.主辅料品种的数量
B.主料品种的数量
C.主料、辅料和调味品的数量
D.不同原料品质的颜色
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[单选题]根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
[单选题]菜肴组配的形式分，按食用温度分可分为（）。
A.冷菜和热菜
B.风味菜和花式菜
C.荤菜和素菜
D.炒菜、烧菜和汤菜
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是
（ ）。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]属于烟香味型的菜肴是（ ）。
A.清蒸白鱼
B.樟茶鸭子
C.香酥鸭子
D.南卤排骨
[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（ ）。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（ ）。
A.腰果虾仁
B.洋葱鳝丝
C.宫保鸡丁
D.大煮干丝
[单选题]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（ ）。
A.挤
B.贴
C.排
D.扣
[单选题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（ ）。
A.挤
B.贴
C.藏
D.排
[单选题]菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（ ）。
A.藏
B.挤
C.排
D.扣
[单选题]()将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
A.龙虾刺身
52
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡茸蛋
