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[单选题]雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味( )。
A.浓烈
B.浓郁
C.丰满
D.细腻
[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混合型卷烟香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、协调、醇和、劲头足。
A.正确
B.错误
[多选题]混合型卷烟香味特征具有烤烟与晒烟混合香味，香气（
A.浓郁
B.协调
C.醇和
D.劲头足
[单选题]以下那个属于卤制菜肴
A.干烧鸡块
B.香油卤兔
C.香花鸡丝
D.鲜果熘肝尖
[单选题]以下属于蜜汁菜肴的是
A.冰汁凉柚
B.八宝锅蒸
C.雪花鸡鸿
D.香花鸡丝
[单选题]不属于四川菜肴的是
A.夫妻肺片
B.干锅大虾
C.剁椒鱼头
D.
永州血鸭
[多选题]香味型烟叶在卷烟配方中提供基础的( )，因此必须具备高浓度的香味和一定的劲头。
A.香气
B.吸味
C.余味
D.吃味
[判断题]( )国际上通常根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类的，一般分为香味型和中性型。
A.正确
B.错误
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )晒烟型卷烟香味特征以烤烟香味为主，烤烟香气突出，香气浓郁或清雅，吸味醇和，劲头适中。
A.正确
B.错误
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（ ）。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[多选题]哪些属于火场排烟的排烟法（）。
A.封堵
B.自然
C.人工
D.机械
[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，
如（ ）。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[判断题]番茄和烟草的胚乳都属于细胞型胚乳。
A.正确
B.错误
[单选题]属于拌的菜肴（）
A.藤椒鸡
B.樟茶鸭子
C.芝麻肉丝
D.花椒鸡丁
