更多"[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水) 、滚、煨、焖、炸、 "的相关试题:
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三 大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
A.正确
B.错误
[判断题]需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可 稍低。
A.正确
B.错误
[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值
[单选题]烹饪原料中的( )能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌、解腥的作用。
A.维生素
B.挥发性物质
C.色素
D.无机盐
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[单选题]动物肌肉组织有骨骼肌、平滑肌和心肌三种,作为烹饪原料应用最为广泛的为 ( )。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.三种肌肉都是
[多选题]哪几种原料属于保密小料（）
A.BJBS16331
B.BJBS16332
C.VH-151
D.BJBS16333
[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用 （） 加热 片刻，捞起，用清水冲洗.
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
[单选题]“油泡虾球”的菜名属于（ ）命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
[多选题]以下属于油泡法特点的是（ ）。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
