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[单选题]( )是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.削
B.拨
C.擀
D.抻
[单选题]削一般是用( )将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀
B.X 形槽刀
C.V 形槽刀
D.不锈钢刀
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[判断题]虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[判断题]只有水调面坯才能使用钳花成形的工艺方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.水面团
D.热水面团
[判断题]丝杆是大螺距不锈钢的特质丝杆，采用特殊的工艺方法制成，保证丝杆有较长的寿命。
A.正确
B.错误
