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[单选题]盐焗的烹调方法是()特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[单选题]( )菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌
A.朝鲜族
B.满族
C.土家族
D.维吾尔族
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[判断题]羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。
A.正确
B.错误
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是( )。
A.炖
B.扒
C.烩
D.炒
[判断题]采取合适的烹调方法，彻底杀灭细菌是防止食品生物性污染的有效方法之一。
A.正确
B.错误
[填空题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（ ）。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )。
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[判断题] 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是()。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。
A.正确
B.错误
[多选题]热菜的烹调方法基本上可归纳为（ ）。
A.油熟法
B.水熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
[单选题]以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是( )
A.烤、煮、蒸、炒
B.煮、烤、蒸、炒
C.炒、烤、煮、蒸
D.烤、蒸、煮、炒
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是()。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
