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[单项选择]一般制作豆沙馅的原料是（）。
A. 大豆
B. 绿豆
C. 蚕豆
D. 赤豆
[单项选择]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
A. 少筋、肉质细腻
B. 多筋、肉质细腻
C. 少筋、肉质较老
D. 多筋、肉质较老
[单项选择]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
A. 蛋
B. 动物膠
C. 玉米淀粉
D. 奶水
[多项选择]硬毫的制作原料一般是（）。
A. 羊毛
B. 山兔毛
C. 黄鼠狼毛
D. 鹅毛
[单项选择]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
A. 炸或煎
B. 氽
C. 爆
D. 炒
[单项选择]制作饴糖好的原料是（）。
A. 碎大米
B. 白薯淀粉
C. 玉米淀粉
D. 马铃薯淀粉
[单项选择]制作一般青贮时，原料的含水量应以（）为宜。
A. 10-20%
B. 20-30%
C. 60-70%
D. 90%以上
[多项选择]软毫的主要制作原料是（）。
A. 山羊毛
B. 兔毛
C. 鸡毛
D. 鹅毛
[填空题]浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
[单项选择]纸面石膏板的主要制作原料是（）。
A. 模型石膏
B. 高强石膏
C. 建筑石膏
D. 无水石膏水泥
[单项选择]国内通用的航空邮袋的制作原料是（）。
A. 白棉帆布
B. 浅艳蓝涤纶布
C. 红色涤纶布
D. 白棉涤纶布
[单项选择]一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
A. 鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B. 蛋黄、果胶及果汁
C. 鲜奶油、蛋白及果汁
D. 鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
[单项选择]下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
A. 洋菜、书、糖
B. 桔子果酱、水
C. 杏桃果胶、水
D. 糖、水
[单项选择]豆沙馅一般均用（）制成。
A. 玉米
B. 白面
C. 黄豆
D. 红小豆
[单项选择]以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
A. 麻椒面
B. 辣椒面
C. 小茴香
D. 花椒
[单项选择]（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A. 红豆
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
