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[单项选择]摆放公用筷时，筷柄向（）。
A. 右
B. 左
C. 里
D. 外
[单项选择]公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
A. 30°
B. 45°
C. 60°
D. 90°
[单项选择]公用勺和公用筷摆在公用碟上时，筷子靠近桌心一侧，勺子靠近客人一侧，（）。
A. 勺柄朝左，筷子朝左
B. 勺柄朝左，筷子朝右
C. 勺柄朝右，筷子朝左
D. 勺柄朝右，筷子朝右
[单项选择]公用勺、筷之间间隔（）。
A. 0.5Cm
B. 1Cm
C. 1.2Cm
D. 1.5Cm
[单项选择]公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。
A. 左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
B. 公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗
C. 右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
D. 公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
[单项选择]分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]12以上餐台摆放（）公用餐具。
A. 一套
B. 两套
C. 三套
D. 四套
[单项选择]10人以下餐台摆放（）公用餐具。
A. 一套
B. 两套
C. 三套
D. 四套
[单项选择]摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。
A. 主刀
B. 主叉
C. 头盘刀
D. 头盘叉
[单项选择]摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。
A. 左上方
B. 右上方
C. 左侧
D. 右侧
[单项选择]翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。
A. 姿势正确
B. 牢靠
C. 握而不死
D. 有力
[单项选择]分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。
A. 左
B. 右
C. 前
D. 后
[单项选择]摆放活动基础时（）。
A. 只许填方，不许挖方
B. 只许挖方，不许填方
C. 可以挖方，可以填方
D. 不许挖方，不许填方
[单项选择]宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）
A. 花型正面
B. 主宾席位
C. 主人席位
D. 主题寓意
[单项选择]服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。
A. 前
B. 后
C. 左
D. 右
[单项选择]摆放西餐餐具时，错误的是（）。
A. 黄油刀在面包盘上
B. 左刀右叉
C. 咖啡杯在餐刀上方
D. 咖啡杯杯口向下
[单项选择]餐台上摆放餐巾花时应突出（）。
A. 花型正面
B. 主宾席位
C. 主人席位
D. 贵宾席位
[单项选择]西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
A. 鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
B. 主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
C. 汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
D. 汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
[单项选择]摆放菜盘时切忌（）。
A. 不均衡
B. 发出响声
C. 错漏
D. 重叠
