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[单项选择]叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
A. 主人右侧
B. 主宾左侧
C. 主宾右侧
D. 主人左侧
[单项选择]公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
A. 30°
B. 45°
C. 60°
D. 90°
[单项选择]分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。
A. 数量较多
B. 数量较少
C. 体积较大
D. 体积巨大
[单项选择]分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
A. 饭碗
B. 古子
C. 小海
D. 汤碗
[多项选择]中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。
A. 叉勺分菜法
B. 转台分菜法
C. 旁桌分菜法
D. 圆桌分菜法
[单项选择]公用勺和公用筷摆在公用碟上时，筷子靠近桌心一侧，勺子靠近客人一侧，（）。
A. 勺柄朝左，筷子朝左
B. 勺柄朝左，筷子朝右
C. 勺柄朝右，筷子朝左
D. 勺柄朝右，筷子朝右
[单项选择]转台式分菜法最适合分派（）。
A. 汤菜
B. 热炒菜
C. 水果
D. 干点心
[单项选择]公用勺、筷之间间隔（）。
A. 0.5Cm
B. 1Cm
C. 1.2Cm
D. 1.5Cm
[单项选择]分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。
A. 食指
B. 中指
C. 无名指
D. 小指
[单项选择]摆放公用勺时，勺把向（）。
A. 右
B. 左
C. 里
D. 外
[单项选择]（）不是分菜服务中分菜工具。
A. 餐叉餐刀
B. 服务筷子、汤勺
C. 垫盘、布巾
D. 小瓷勺
[单项选择]中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。
A. 送回厨房处理
B. 换上小碟子上桌
C. 征求客人意见，分给需要的客人
D. 当垃圾处理
[单项选择]国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。
A. 先女后男
B. 先男后女
C. 先主宾后主人
D. 先主宾、女宾、再主人
[单项选择]中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 宴会档次，规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 菜肴的数量
[单项选择]如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。
A. 互动
B. 互对
C. 夹取
D. 分开
[单项选择]提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
A. 餐台分让
B. 合作分让
C. 分菜台分让
D. 小组分让
[多项选择]根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
A. 旁桌式分菜
B. 叉勺派菜
C. 各客式分菜
D. 结合上述方式分菜
[单项选择]如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。
A. 叉心
B. 匙心
C. 叉匙心
D. 前面
