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[多选题]浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。
A. 调整酒醅中的淀粉浓度
B. 冲淡酸度（酸高倒窖）吸收酒精、
C. 增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D. 保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
[多选题]酱香型大曲在酿酒中的作用( )
A. 投粮作用
B. 生香作用
C. 糖化发酵作用
D. 提供菌源
[填空题]大曲在酿酒中的作用：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
[单选题]在五氟乙烷生产单元中，辅料三正丁胺的作用是（ ）
A.反应催化剂
B.反应引发剂
C.调节PH
D.消除有效氯
[单选题]在有主辅料的情况下,配菜要( )主料的地位和作用。
A.表现
B.展现
C.突出
D.反映
[单选题]酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终
转化为乙醇。
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖
D.维生素
[单选题]糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。
A. 乙醛
B. 丙烯醛
C. 缩醛
D. 糠醛
[单选题]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
A.蒸馏
B.提纯
C.糖化
D.陈化
[单选题]
粉末直接压片时，既可作稀释剂，又可作黏合剂，还兼有崩解作用的辅料是
A. 淀粉
B. 糖粉
C. 糊精
D. 微晶纤维素
[判断题]EF01（）包装机压缩空气气压过高会使辅料产生吸痕或者辅料到位后不能及时放开，造成辅料歪斜
鉴定点：E故障分析与排除F包装设备电、气故障分析与排除02小盒包装机压缩空气压力值的标准范围，即EF02
A.正确
B.错误
[单选题]在有主辅料的情况下,配菜要( )主辅料之间的关系
A.明确强调
B.明朗
C.分清
D.摆正
[判断题]在配菜的要求中，对主辅料切配时，辅料的规格小于主料。
A.正确
B.错误
[单选题]配备原料、辅料时，要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。
A.原料
B.辅料
C.水分
D.营养素
[单选题]谷物类酿酒原料有( )。
A. 大米、玉米、蔗糖
B. 大米、玉米、高粱
C. 小米、高粱、薯
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[单选题]出入库对象 包括原料、辅料和成品，目前针对原料和辅料的岀入库管理通常通过ERP系统来实现，WMS系统主要应用于成品的（ ）。
A.运输管理
B.调拨管理
C.仓储管理
D.质检管理
