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[判断题]( )烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制菜肴的温度范围一般在( )之间。
A.140~240℃
B.200~250℃
C.120~180℃
D.200~300℃
[单选题]烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要( )。
A.往烤盘内加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.盖上锡纸再烤
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤制的菜肴外焦里嫩,并具有良好的特殊风味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]对绿通车辆应进行查验,对车辆前、后、两侧及车厢顶部(封闭式车厢检查车厢内部)进行详细检查。()
A.多角度、多点位
B.多方位、多角度
C. 全方位、多点位
D.多角度、多方位
[判断题]安全阀按介质排放方式可分为全封闭式、半封闭式、敞开式三类。( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
[判断题]安全阀的种类按照气体排放方式的不同,可分为全封闭式、半封闭式和开放式三种。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题]烤制食品就是利用烤箱的高温把食品( )烘烤成熟的方法。
A.陷料
B.生坯
C.模型
D.汤料
[判断题]全封闭式开关柜无法进行直接验电的部分，只能从带电显示装置进行判断
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制 或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[判断题]全封闭式开关柜无法进行直接验电的部分，应采取间接验电的方法进行判断
A.正确
B.错误
[单选题]( )开膛方法通常用于制作烤制品。
A.腹开
B.肋开
C.背开
D.颈开
