更多"[判断题]( )烤制的菜肴外焦里嫩,并具有良好的特殊风味。"的相关试题:
[单选题]（ ）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
A. 宫廷菜
B. 地方菜
C. 官府菜
D. 少数民族菜
[判断题]菜肴制作中要菜肴按形状、数量以及就餐者的习俗，菜肴的风味确定火候的大小。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.
D.蛏炒文蛤
[判断题] 选用本地特有的烹调原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[单选题] 选用本地特有的（），一本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题] 菜肴的艺术欣赏性先于他的食用性，它使得菜肴具有了竞争力。
*
A.正确
B.错误
[单选题]铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[判断题] 准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。
*
A.正确
B.错误
[多选题]钢芯铝绞线具有结构简单、（ ）等特殊地理条件的敷设、具有良好的导电性能和足够的机械强度、抗拉强度大、塔杆距离可放大等特点。因此广泛应用于各种电压等级的架空输配电线路中。
A.架设与维护方便
B.线路造价低
C.传输容量大
D.又利于跨越江河和山谷
[单选题]( )常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
A.炼乳
B.酸奶
C.奶油
D.奶粉
[单选题]酸奶是由于乳酸菌将( )分解,而产生特殊风味。
A.乳糖
B.乳酸
C.酪蛋白
D.脂肪
[判断题] 煮制菜肴具有汤菜合一.汤宽汁浓.口味清爽的特点。
*
A.正确
B.错误
