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[填空题]不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
[单项选择]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）
A. 钙
B. 维生素E
C. EPA
D. DHA
E. 花生四烯酸
[单项选择]下列玉米类型中，甲种维生素和胡萝卜素含量较高的是（）
A. 黄色玉米
B. 白色玉米
C. 紫色玉米
D. 蓝色玉米
[多项选择]蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。
A. 绿色
B. 红色
C. 黄色
D. 橙红
E. 橙黄
[简答题]试比较叶绿素、叶黄素和胡萝卜素三中色素的极性，为什么胡萝卜素在层析柱中移动最快？
[填空题]参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入（）β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。
[单项选择]海带中富含胡萝卜素，海带多糖和碘等营养物质。胡萝卜素有助于防癌抗癌，碘是合成甲状腺激素的原料，海带多糖能抑制免疫细胞的凋亡。有关叙述中，不正确的是：（）
A. 合理的饮食和健康的生活方式能预防癌症
B. 寒冷时血液中甲状腺激素含量上升
C. 海带多糖诱发免疫细胞基因突变，从而抑制免疫细胞凋亡
D. 对放疗的癌症患者，可给予海带多糖辅助治疗
[单项选择]胡萝卜素可用来治疗（）
A. 维生素A缺乏症
B. 维生素B缺乏症
C. 维生素C缺乏症
D. 烟酸缺乏症
[单项选择]胡萝卜素最大的使用量为（）
A. 0.1克/千克
B. 0.2克/千克
C. 0.3克/千克
D. 0.05克/千克
[单项选择]胡萝卜素的良好食物来源是（）
A. 动物肝脏
B. 深色蔬菜
C. 豆类
D. 肉类
E. 粮食类
[多项选择]下面那些成分属于类胡萝卜素（）。
A. 叶绿色
B. 叶黄素
C. 番茄红素
D. 椒红素
E. 花青素
[单项选择]胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）
A. 根菜类
B. 茎菜类
C. 果菜类
D. 孢子植物类
[单项选择]胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）。
A. 失明
B. 地图舌
C. 皮肤黄染
D. “X”形腿
E. 牙龈出血
[单项选择]类胡萝卜素对光的吸收峰位于（）。
A. 440～450nm
B. 540～550nm
C. 680～700nm
D. 725～730nm
