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[单项选择]绿茶杀青的首要目的是()。
A. 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B. 散失部分水分,便于揉捻成条
C. 散发低沸点的青草气,发展茶香
D. 破坏叶绿素,散失水分
E. 挥发咖啡碱,降低苦涩味
[单项选择]绿茶杀青应掌握的原则是()。
A. 高温杀青,先高后低
B. 多透(抛)少闷,闷透(抛)结合
C. 嫩叶老杀,老叶嫩杀
D. 以上都是
[单项选择]绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是()。
A. 高温杀青,先低后高
B. 中温杀青,先高后低
C. 高温杀青,先高后低
D. 中温杀青,先高后高
E. 高温杀青,先高后高
[单项选择]绿茶杀青过程中,要求嫩叶老杀,其原因之一是()。
A. 嫩叶含水量少
B. 嫩叶含水量高
C. 嫩叶纤维素含量高
D. 嫩叶叶质粗老
[判断题]绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
[判断题]“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
[单项选择]据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中()。
A. 蒸青先于炒青
B. 炒青先于蒸青
C. 同时出现
D. 无法考证
[单项选择]黄茶杀青锅温较绿茶低,一般()。
A. 100℃-130℃
B. 120℃-150℃
C. 180℃-210℃
D. 210℃-240℃
[判断题]绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。
[填空题]名优绿茶加工中,杀青前鲜叶摊放主要目的是增加()含量。
[判断题]绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
[单项选择]杀青是绿茶初制工艺流程的第()道工序。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
[多项选择]绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。
A. 高温杀青,先高后低
B. 高温杀青,保持恒温
C. 抛闷结合,多抛少闷
D. 嫩叶老杀,老叶嫩杀
[判断题]绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半
[判断题]在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
[单项选择]在绿茶初制的杀青工艺中,要求叶温在一、二分钟内升至()以上。
A. 65℃
B. 75℃
C. 85℃
D. 95℃
[单项选择]绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为()。
A. 冷揉和热揉
B. 快揉和慢揉
C. 重揉和轻揉
D. 紧揉和松揉