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[单项选择]绿茶杀青应掌握的原则是（）。
A. 高温杀青，先高后低
B. 多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
C. 嫩叶老杀，老叶嫩杀
D. 以上都是
[单项选择]绿茶杀青的首要目的是（）。
A. 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B. 散失部分水分，便于揉捻成条
C. 散发低沸点的青草气，发展茶香
D. 破坏叶绿素，散失水分
E. 挥发咖啡碱，降低苦涩味
[单项选择]绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
A. 嫩叶含水量少
B. 嫩叶含水量高
C. 嫩叶纤维素含量高
D. 嫩叶叶质粗老
[判断题]绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
[单项选择]绿茶经过杀青是一种（）。
A. 不发酵茶
B. 全发酵茶
C. 半发酵茶
D. 后发酵茶
[判断题]“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
[单项选择]黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。
A. 100℃－130℃
B. 120℃－150℃
C. 180℃－210℃
D. 210℃－240℃
[单项选择]据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。
A. 蒸青先于炒青
B. 炒青先于蒸青
C. 同时出现
D. 无法考证
[单项选择]杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
[多项选择]绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
A. 高温杀青，先高后低
B. 高温杀青，保持恒温
C. 抛闷结合，多抛少闷
D. 嫩叶老杀，老叶嫩杀
[判断题]绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
[判断题]绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
[判断题]绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
[填空题]名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。
[单项选择]绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
A. 冷揉和热揉
B. 快揉和慢揉
C. 重揉和轻揉
D. 紧揉和松揉
[判断题]在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
[单项选择]在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。
A. 65℃
B. 75℃
C. 85℃
D. 95℃
