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[单项选择]从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
A. 拌
B. 烹调前调味
C. 一次性调味
D. 加热前调味
[单项选择]豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
A. 烹调前调味
B. 烹调后调味
C. 加热前调味
D. 加热后调味
[单项选择]川菜以味型众多而著称，共有味型（）
A. 18个
B. 20个
C. 22个
D. 24个
[多项选择]移植类创新技法是交换被移植对象所在的时空位置与作用的方法，而技术和功能的转移是通过事物的原理、结构、材料和方法的移植而实现的。因此，移植类创新技法可分为（）、（）、（）、（）。
A. 原理移植法
B. 结构移植法
C. 方法移植法
D. 材料移植法
[多项选择]移植是科学研究中最有效、最简便的方法，也是应用研究中运用最多的方法。移植类创新技法是指将某个领域中已有的（）、（）、（）、（）和功能等，移植应用到其他领域，导致新设想诞生的方法。
A. 原理
B. 技术
C. 方法
D. 结构
[单项选择]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。
A. 初加工厨师
B. 切配厨师
C. 冷盘厨师
D. 炉头厨师
[单项选择]（）是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。
A. 酸甜味
B. 糖醋味
C. 麻辣味
D. 香辣味
[单项选择]川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
A. 家常
B. 陈皮
C. 怪味
D. 麻酱
[单项选择]泡椒牛蛙的味型是（）味。
A. 家常
B. 泡椒
C. 麻辣
D. 酸辣
[单项选择]荔枝鱼的味型是（）
A. 荔枝味
B. 荔枝辣香味
C. 茄什味
D. 糖醋味
[单项选择]中餐复合味型有（）等。
A. 咸甜、咸麻、甜辣
B. 咸香、苦味、浓厚
C. 清香、酸味、甜味
D. 浓厚、鲜味、辣味
[单项选择]渝洲鸡的味型是（）。
A. 糊辣味
B. 荔枝味
C. 荔枝辣香味
D. 麻辣味
[单项选择]荔枝味型的特点是（）。
A. 咸、甜、酸、微辣
B. 咸鲜、酸甜
C. 咸鲜，微甜
D. 咸鲜，酱香味浓
[单项选择]“红烧鱼唇”的味型是（）
A. 麻辣味
B. 红油味
C. 咸鲜味
D. 家常味
[单项选择]属于单一味型的味道是（）。
A. 甜味
B. 酸辣味
C. 辣香味
D. 鲜香味
[单项选择]红烧鱼块常用的味型是（）。
A. 鱼香味型
B. 咸甜味型
C. 家常味型
D. 酸甜味型
