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[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40
[判断题]层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。
A.正确
B.错误
[单选题]明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和( )两种。
A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥
[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
A.160℃~180℃
B.180℃~200℃
C.200℃~180℃
D.220℃~240℃
[单选题]明酥制品包馅后收口要( )，防止漏馅。
A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均
[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。
A.圆酥
B.直酥
C.卷酥
D.半暗酥
[单选题]明酥制品在成形擀片时用力大小要()。
A.层次
B.均匀
C.整齐
D.擀平
[单选题]()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不适当
[单选题]炸制明酥类制品，油温在 90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]烤制明酥类制品时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
[单选题]烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在( )分钟为宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
[单选题]烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要( )。
A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长
[单选题]水闸闸墩混凝土的温度裂缝，宜在（）的情况下进行修补。
A.高温季节、裂缝开度较大
B.低温季节、裂缝开度较大
C.高温季节、裂缝开度较小
D.低温季节、裂缝开度较小
[单选题]阀控式密封铅酸蓄电池室的室内温度的范围宜为下列哪项？（ ）
A.0℃～30℃
B.10℃～35℃
C.10℃～30℃
D.15℃～30℃
[单选题]小型混酥制品,如酥皮饼干等烘炉的温度大约为( )的中火。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
[单选题]烤箱中的温度在()时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
[单选题]手术室室内温度宜( )
A.10-14℃
B.14-16℃
C.。18-22℃
D.22-24℃
E.24-26℃
[单选题]清酥制的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在( ).
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃
[单选题]制作擘酥面坯一般要擀叠( )为宜。
A.2 次
B.3 次
C.4 次
D.5 次
