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[单项选择]下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。
A. 采购部领班
B. 食品验收员
C. 食品采购员
D. 食品原料保管员
[单项选择]各年龄阶段之乳牙龋病发生的部位特征是（）
A. 1～2岁，主要发生于上颌乳前牙的唇面和邻面
B. 3～4岁，多发于乳磨牙的邻面
C. 4～5岁，好发于乳磨牙牙合面的窝沟
D. 6岁左右，好发于乳磨牙牙合面的窝沟和邻面
E. 以上都对
[单项选择]加氢装置在原料部位和容易发生低温硫化氢腐蚀部位连续注入化学助剂，一般采用计量泵泵送。运行中造成计量泵排出量不足的原因，下列说法错误的是：（）。
A. 吸入管径偏大
B. 液压室内有空气
C. 注入部位压力高
[单项选择]洞庭碧螺春茶的品质独特，原料鲜叶细嫩，加工有搓团提毫工序，外形特征表现及要求是（）。
A. 扁平、挺直、光滑、尖削匀齐
B. 细紧、匀齐、显锋苗、有金毫
C. 条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身
D. 外形细直秀丽，状似松针，白毫显露
[判断题]普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
[单项选择]下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
A. 营养
B. 口味
C. 质地
D. 温度
[多项选择]癫痫复杂部位性发作的特征是（）
A. 为部分性发作伴不同程度的意识障碍
B. 表现意识障碍与自动症
C. 癫痫性放电通常起源于颞叶
D. 杰克逊发作
E. Todd瘫痪
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[单项选择]中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A. 典故和背景来进行
B. 谐音和寓意来进行
C. 经验和专业来进行
D. 祝福和贺词来进行
[多项选择]影响原料品质的因素包括（）。
A. 微生物的影响
B. 酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用
C. 呼吸作用
D. 蒸腾和失水
[单项选择]我们在观察某个人时，对于他的某种品质或特征有清晰明显的知觉，由于这一特征或品质从观察者的角度来看非常突出，从而掩盖了对这个人其他特征或品质的知觉，这被称为（）
A. 优先效应
B. 晕轮效应
C. 近因效应
D. 定型效应
