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[单项选择]现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。
A. 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
B. 蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
C. 蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
D. 蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
[多项选择]固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。
A. 不同菜系
B. 不同价格
C. 不同类型
D. 不同风味
[多项选择]宴会菜单设计包括（）。
A. 台型设计
B. 菜点设计
C. 菜名设计
D. 装帧设计
[单项选择]宴会的种类很多，我们举行的欢迎（送）宴会、国宴、商务宴会、喜庆婚宴，通常是按（）划分的。
A. 菜式特点
B. 宴会主题
C. 宴会规格
D. 宴请形式
[单项选择]宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。
A. 30厘米×40厘米
B. 25厘米×35厘米
C. 20厘米×35厘米
D. 30厘米×35厘米
[多项选择]宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
A. 固定性宴会菜单
B. 即时性宴会菜单
C. 特选性宴会菜单
D. 循环性宴会菜单
[单项选择]中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[单项选择]编制宴会菜单的主要依据是（）。
A. 客人的人数
B. 原料的情况
C. 宴会标准的高低
D. 厨师的特点
[填空题]中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
[单项选择]传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。
A. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B. 咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D. 开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
[单项选择]中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。
A. 正副主位
B. 正副主宾
C. 陪译座之间
D. 普通客人
[单项选择]中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的（）。
A. 喜庆气氛
B. 主题
C. 档次
D. 环境
[单项选择]宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。
A. 左侧
B. 右侧
C. 上方
D. 中间
[单项选择]宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
A. 菜肴的名称
B. 菜品的描述性介绍
C. 菜肴的靓丽
D. 菜肴的分量
[单项选择]中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。
A. 正面靠右
B. 正面正中
C. 正面随意
D. 正面靠左
[单项选择]中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰，有摆放插花，有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。
A. 桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B. 桌面装饰只能摆放鲜花
C. 桌面装饰只能是一个整体
D. 桌面装饰不能重复使用
