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[单项选择]植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂不能直接食用，必须进行精炼。
A. 直接浸出法
B. 水代法
C. 水溶法
D. 超临界萃取法
[多项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好的原因在于（）
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 多吃也不致引起肥胖
C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D. 植物油供给的热能比动物油高
E. 植物油的消化率比动物油高
[单项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 植物油供给的热能比动物油高
C. 植物油含饱和脂肪酸比动物油高
D. 多吃不致引起肥胖
E. 植物油的消化率比动物油高
[简答题]简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
[单项选择]动植物油脂着火属于（）.
A. 甲类火
B. 乙类火
C. 丙类火
[简答题]简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义？
[单项选择]西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）
A. 糊精
B. 糖蜜
C. 硫氰化苄
D. 环氧乙烷
[单项选择]因含植物油脂多而泛油的中药是（）
A. 杏仁
B. 党参
C. 薄荷
D. 刺猬皮
E. 侧柏叶
[单项选择]动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）
A. 油脂被水解
B. 油脂被氧化
C. 油脂被还原
D. 油脂加成
[单项选择]（）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 亚麻酸
D. 硬脂酸
[填空题]植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物。
[多项选择]在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（），因此它们常温下呈固态。
A. 猪油
B. 牛油
C. 鸭油
D. 羊油
[单项选择]去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。
A. 纯度
B. 重度
C. 密度
D. 浓度
[多项选择]在下列动植物油脂中，富含多不饱和脂肪酸的是（），具有预防血栓和动脉硬化的生理功能，因此建议适量多摄入。
A. 芝麻油
B. 鱼油
C. 大豆油
D. 鸭油
[单项选择]植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）
A. 豆油
B. 玉米油
C. 花生油
D. 菜籽油
E. 棕榈油和可可籽油
